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中国种植小麦已有几千年的历史,但为什么不发展面包作为食物呢?

2020-11-15 13:01:31 来源:网络 阅读:

大概在5000多年前,小麦从美索不达米亚平原传到了古埃及,又从古埃及传到了古印度,然后又从古印度传入中国西北。 最终成为了中国上古“五谷”稻、黍、稷、麦、菽(一说“麻、黍、稷、麦、菽”)中,唯一的外来物种,同时也是推广最为成功的粮食作物。而如今小麦、稻谷、玉米,仍然是世界“三大”主要粮食作物。 但是先民们接受了小麦对自己已有的食物结构的改变,但是并没有像西方人那样,将小麦的面粉最终变成面包、蛋糕这一类西式食物,而是将其本土化,变成了包子、馒头、面条、水饺这一类食物。 究其原因,实际上跟接触面粉时,我们的制作食物方式有着非常重要的关系。我们比较传统的面食基本上都是蒸制的,那时因为我们最早的做饭方式基本上就是蒸煮,鼎和鬲的诞生,就基本奠定了我们的烹调方式,炒煎炸这些至少要等到宋朝铁锅的出现。 中国最早盛产春小麦,先民喜欢蛋白质丰富,但体质半松散的中筋小麦。喝了面粉特别适合做包子、饺子、面条,等等。 我们先民对面粉中蛋白质的追求,以及对松而不散的口感的追求,导致了我们在面食的制作上,和西方走出了完全不同的道路。 但是可能很多人并不知道,其实我们先民对小麦的吃法从来没有局限于面粉的再制作。 传统有一个民间吃法,即在小麦刚刚灌浆之后,颖果又未充实晒干之前,将麦穗割下来,去除麦芒,用舂将其捣成“温润且有黏性”的麦仁,然后加入各种佐食,如菜叶、肉糜等,将其蒸成饼状。 这种吃法在过去,过于奢靡。所以一般人家很少舍得这样吃麦子。但是在民间这种吃法还是被保留了下来。 ——炒米原创首发,欢迎关注或吐槽——